– Para hidratar la quinoa, mézclala en una cacerola mediana con el agua. Hervir hasta que toda el agua se absorba. (Entre 15 y 20 minutos)

– Traspasa la quinoa a una bandeja de horno y deja que se enfríe

– Asar los boniatos al horno durante una hora y pinchar para comprobar que están tiernos, dejar enfriar y cortar a taquitos.

– Mezclar el queso feta, los tomates deshidratados, las olivas empeltre cortadas a láminas, los boniatos asados cortados a taquitos y la quinoa.

– Para la salsa vinagreta mezcla el aceite de oliva virgen extra con el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano en un bol y remueve suavemente.

– Mézclalo todo y emplatas, coronando la ensalada con unas hojas de espinaca fresca aderezada con la salsa vinagreta y sal gorda.

– ¡Y disfruta de tu Ensalada de quinoa!

COMO HIDRATAR EL TOMATE SECO.
1.- Llenamos un recipiente con agua caliente, añadimos los tomates y los dejamos 1 hora para que se hidraten. Pasada la hora retiramos los tomates, los escurrimos y secamos con papel o un paño de cocina.
2.- En un tarro o bote de conserva (que previamente habremos esterilizado en agua hirviendo) añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Arbequina OZ Oleazara y las especias: guindilla, pimienta en grano, orégano, dientes de ajo fileteados, tomillo y sal.
3.- Colocamos una capa de tomates y volvemos a añadir las especias y el aceite de oliva. Y así por capas, vamos rellenando el recipiente hasta el tope que cubriremos finalmente con aceite.
4.- Dejarlo una semana para que se hidrate bien con el aceite de oliva virgen extra.