LOCALISATION DE L’EXPLOITATION : Située dans les alentours du río Ebro, au niveau de la Cartuja Baja (Saragosse), avec une culture intensive dans un état de reconversion écologique.
RÉCOLTE NOCTURNE: Le fruit est traité de manière délicate et artisanale du début à la fin du processus. Pour éviter que des olives ne chauffent et perdent leurs propriétés organoleptiques, la récolte est réalisée avant le lever du soleil, aux alentours de 5 heure du matin.
Par la suite le transport de l’oliveraie au moulin à huile est réalisé dans des caisses ouvertes de 250 kg, au lieu des containeurs fermés de plus grande capacité. De cette façon nous évitons que l’olive soit compressée, en plus d’éviter le réchauffement qui se produit dans un containeur fermé.
RÉCOLTE PRÉCOCE: Grâce à la récolte de l’olive à un stade précoce (entre la première et la troisième semaine d’octobre), les olives conservent leurs couleurs, leurs parfums et leurs goûts. Après avoir obtenu l’Huile d’olive Vierge Extra nous obtenons des goûts purs et intenses d’un fruit récemment cueilli.
AGRICULTURE ÉCOLOGIQUE: Dans notre engagement pour préserver l’Environnement, en 2016 nous inscrivons toute la plantation d’oliviers dans le Comité Aragonais d’Agriculture Écologique. En accomplissant pendant trois ans la réglementation de Agriculture Écologique nous obtiendrons la dite certification pour toutes nos huiles d’olive vierge extra.
C’est un vrai défi pour Oleazara d’obtenir la certification “Écologique” dans une culture super intensive comme l’oliveraie. Nous sommes une compagnie respectueuse de l’Environnement, nous réduisons notre empreinte carbone en cultivant les oliviers qui capturent le CO2. Nous luttons biologiquement et mécaniquement contre les maladies, en respectant l’arbre et le fruit.
ALMAZARA: L’huile d’olive Vierge Extra Oleazara est obtenue par des processus mécaniques minutieux et un broyage à très basse température (extraction à froid).
Les procédés d’extraction sont exclusivement mécaniques.
Par des procédés mécaniques on comprend le broyage, le malaxage, le pressage, la décantation, la centrifugation et la filtration, sans que le produit ne subisse de transformations qui altèrent ses caractéristiques naturelles.
L’extra vierge diffère du raffiné car elle n’est pas obtenue par des procédés chimiques, elle n’a pas de défaut et elle conserve ses propriétés organoleptiques intactes. (Couleur, parfum et goût)
L’huile d’olive extra vierge est un jus extrait directement de l’olive, de la première presse. Elle est cataloguée par le jury de dégustation d’huile d’olive extra vierge pour ses attributs et zéro défaut. Le COI (le Conseil Oléique International) exige que l’Extra Vierge maintienne son acidité au-dessous de 0,8 %.
Quand tout le processus de broyage, pressage, filtration, etc. a été réalisé, elle est stockée dans les caves. Pour cela nous utilisons des cuves en acier inoxydable et un système toujours à la bonne température, pour protéger l’huile de la chaleur, de la lumière et de l’oxygène, (les plus grands ennemis de l’huile) qui font qu’elle s’altère par oxydation et change son goût, son parfum et sa couleur.
Dans ces cuves, le goût de l’huile est gardé intact, pour qu’elle arrive à ses consommateurs avec un aspect et un goût irréprochable.
